Agricultura

Capacitación para la Comercialización de Setas y Trufas

Entidad Organizadora: Micosfera
Fechas: Consulta al centro
Modalidad: Semipresencial
Duración (horas): Consulta al centro
Precio: 210 € (reducida 190-180€)

Presentación

Micosfera desarrolla este curso para obtener la capacitación necesaria y exigida como requisito para poder operar en el sector de la comercialización de setas y trufas.

Desarrollaremos todos aquellos aspectos legales y necesarios para evitar accidentes y contribuir a las buenas prácticas en el control de la seguridad e higiene alimentaria.

Trabajaremos todas aquellas especies del RD. 30/2009 de interés comercial y las normativas aplicables en torno a la trazabilidad y control de los puntos críticos de los procesos. Conoceremos también las normativas en cuanto al aprovechamiento de hongos y trufas silvestres de cada Comunidad Autónoma y los requisitos para su aprovechamiento sostenible.

Objetivo del curso

Obtener la formación necesaria para operar en la industria alimentaria con el recurso fúngico.

A quién va dirigido

Todas aquellas personas interesadas en trabajar en comercialización de setas y trufas, en industria alimentaria dedicada al sector o interesadas en adquirir conocimientos sobre el aprovechamiento del recurso fúngico.

Objetivos de aprendizaje

  1. Conocer el sector de la comercialización nacional e internacional, su marco normativo y perspectivas de futuro.
  2. Conocer la legislación y normativas aplicables en la manipulación y comercialización del producto fresco.
  3. Conocer los protocolos de seguridad e higiene en la manipulación correcta de las diferentes especies fúngicas de interés.
  4. Saber aplicar sistemas de control de calidad del producto durante su comercialización.
  5. Aplicar buenas prácticas en la comercialización de setas y trufas.

Contenidos teóricos (45 horas)

I. INTRODUCCIÓN (5 horas)
I. 1 Antecedentes del sector
I. 2 Definiciones y conceptos previos
I. 3 Setas y Trufas: el valor del producto en el mercado
II. COMERCIALIZACION (20 horas)
II.1 Conceptos Generales
II.2 Marco Normativo
II.3 Setas y Trufas Comercializables empresas del sector en España y en Europa
III. PROCESO PRODUCTIVO (15 horas)
III. 1 Descripción de los procesos
III. 2 Instalaciones y equipos
III. 3 Transformación y presentación del producto
IV. CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE DE LOS PROCESOS (5 horas)
IV.1 Diagramas de flujo y descripción del peligro
IV.2 Clasificación y determinación de los puntos de control críticos
IV.3 Medidas preventivas
IV.4 Medidas Correctoras

Contenidos prácticos (20 horas)

Se desarrollarán de forma presencial (10 horas), durante un fin de semana intensivo donde visitaremos las instalaciones de Setacor, una empresa dedicada al cultivo y comercialización de setas frescas y silvestres de temporada. Además, llevaremos a cabo diversas experiencias de manipulación e identificación de setas del RD 30/2009 en el Aula-Taller El Setal. Córdoba. El programa detallado de prácticas lo podréis consultar en cada una de las convocatorias abiertas. También computarán como horas de prácticas el desarrollo de un trabajo individual (10 horas), en el que se desarrollarán todos aquellos aspectos necesarios para poder llevar a cabo la actividad, con los requisitos establecidos por las normativas actuales, en torno a la comercialización y control de calidad del producto.

Metodología

Los contenidos teóricos los trabajamos de forma online a través del aula micosfera, con una gran diversidad de recursos didácticos que os acercarán los contenidos de una forma amena donde la participación con los compañeros y compañeras a través de foros y videoconferencias, nos permitirán establecer una conexión y cohesión con vosotros fundamental para tener una experiencia cercana y enriquecedora.

Información

Micosfera
mail: hola@micosfera.com
http://www.micosfera.com/formacion/taller-etnomicologia/
Tlfno: 676 32 94 41

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Imagen destacada: Nacho

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